Что касается SACD, то записи на них обычно содержат как многоканальные, так и стереозаписи. Если у Вас стереопроигрыватель, то он не будет считывать многоканальные дорожки, а будет играть только записанные для него стереотреки. Если же Вы будете снимать звук с фронтальных каналов многоканального SACD плеера, то, само собой, какая-то часть звука (остальные записанные каналы) останется "за кадром".

Аналогично, на DVD-Audio, снимая сигнал с диска, где записано более 2х каналов, но только с фронтов, Вы и получите звук только для передних двух каналов, потеряв то, что записано для тылов. Смешав тем или иным способом многоканальный звук в 2.0, само собой, Вы получите нечто совсем другое, чем было задумано.