Я правильно понимаю, что те кабеля, в характеристиках которых написано "соответствует стандарту 2.0" таковыми не являются? В основном это кабеля ревизий 1.4, имея на борту возможность передавать видео данные в 4К? На сколько очевидна разница в качестве изображения, между 1.4 и 2.0 HDMI кабелями в действительности?

Совершенно не так. Чаще всего они сертифицированы как 2.0.
Если мы с Вами рассматриваем равноценные кабели, то их работа идентична, но имеет некоторые характерные особенности по подаче звука и изображения.